れんこんの皮を剥き、酢水に５分程つけておきます。すりおろす分正味2００ｇと、残りのれんこん（細かく刻む）に取り分けます。

水気を拭き取ったれんこん２００ｇをすりおろします。ザルにとり、かたく絞って汁気をきります。（汁は後で使います）

取り分けておいたれんこんを荒みじんに刻みます。

ボールに絞ったれんこんと、小麦粉、片栗粉、刻んだれんこん、塩を加えてよく混ぜます。小さく丸めて団子にします。（１２個位）

長ねぎを斜め薄切りにしておきます。

鍋に■を煮立て団子を入れます。弱火で３～4分煮たら、長ねぎとれんこんの絞り汁を加えます。ひと煮立ちしたら火を止めます。

器に盛って、かいわれをのせて出来上がりです。