豚塊は網がしてなければ、凧糸で縛る。生姜はスライス。ネギはぶつ切りか斜め切り。にんにくはすりおろす。

下処理用のお酒をお肉に軽くもみこんで臭みをとったら、お砂糖をすりこむ。その後ににんにくをすりこんで下処理終わり。

STAUBやダッチオーブンなどにラードを熱して表面を焼いたら醤油・酒・みりん・長ネギ・生姜を入れて蓋をして３０分煮る。

お肉全部が漬かってなかったので何度か回転させました。