りんごの皮を剥いて5㎜程度の薄切りにし、塩水につけておく。型にクッキングシートを敷いておく。

カラメルを作る。鍋に砂糖を入れ、半量の水を加え、中火にかける。カラメル色になったら火をとめ、残りの水を加える。

熱いうちに、カラメルを型の底に流し込み、その上に水気を切ったりんごを少しずつ重ねながら並べる。

生地を作る。ボウルに卵を割りいれ、砂糖を３回に分けて加えながら、ハンドミキサーでもったりするまであわ立てる。

粉を加え、底からすくうように、泡をつぶさないように、ゴムベラで混ぜる。

溶かしバターを少しずつ加えて混ぜる。
オーブンを170度に余熱する。

りんごを敷いた型に、生地を流し入れ、とんとんと空気抜きをし、余熱済みのオーブンで40分焼く。