鍋に豆乳の半量と＊の材料を入れて火にかけ沸騰させないように混ぜ溶かす。残りの豆乳を入れ火から下ろす。

割りほぐした玉子を①に流しいれ良く混ぜたらざるで漉して瓶に流し入れラップをする。

鍋に瓶の高さの8分目になるよう水を入れ沸騰させる。いったん火を止め布巾を敷き瓶を並べ蓋をして再び火にかける。

鍋底がコトコト言ったら火を弱め5分蒸す。火を止め７分、余熱で火を通したら瓶を取り出し粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。