新生姜はスプーンの背で薄皮を剥ぐように擦り、綺麗に洗う。

ピーラーで薄くスライスし、水に浸しておく。

たっぷりの湯を沸かし、沸騰したら、
水気をきった新生姜を鍋に入れ、2分程茹でる。

ザルに上げて、水気を切っておく。

フライパンにザラメ、醤油、みりん、酒を入れて中火にかけ、しっかり砂糖を溶かす。

完全に溶けたら、新生姜を加えて、時々混ぜながら、落し蓋をして汁気が無くなるまで煮る
。

最後に火を止めて、ゴマを加えて完成。