こしあんを30ｇ計量、丸めておきます。

スプーン、アンベラ、包丁の背などかたいもので大和芋の皮をむきます。

おろし金ですりおろします。

すり鉢ですります。

砂糖を混ぜます。

ペタペタ折りながら上用粉を混ぜます。

ちぎったときに「ボソッ」という音が出るまで粉を入れるのが通説ですが、私はその手前で止めるくらいがおいしいと思います。

余った上用粉を手粉にして15ｇ計量、丸めておきます。この生地はすぐに硬くなってしまうので速やかな作業をおすすめします。

あんこを包みます。包んだら手頃な大きさに切ったセパレートペーパー、クッキングシートなどを下に敷いておきます。

割れるか割れないか、最強の蒸気で一気に蒸します。割れ防止に酢水を霧吹きします。酢：水イコール２：８

蒸しあがったら冷まします。蒸し時間１０分程度