こんにゃくは一口大にちぎり、しいたけは石づきを取って半分に切ります。大葉は千切りにしておきます。

こんにゃくに塩をふりかけ、塩もみして余分な水分を出し、熱湯にさっとくぐらせます。
※この水分が嫌な臭みの原因です。

＊を全て混ぜ合わせて煮汁のベースを作っておきます。

フライパンに油を敷き、手羽元を焼きます。少し焦げ目がつくくらいしっかり焼きます。

手羽元の両面に程よい焼き色がついたらいったん取り出します。
※あとでまた熱を通すので、完全に中まで火が通ってなくてOK。

手羽元を焼いていたフライパンに、こんにゃくとしいたけを入れて1分程度炒めます。

5で取り出しておいた手羽元をフライパンに戻し入れ、3で混ぜ合わせておいた煮汁のベースを入れます。

落としぶたをし、弱火〜中火で10分煮立てます。煮汁に少しとろみがついてきたら大葉を入れ、混ぜ合わせて火を止めます。