揚げる少し前（30分くらい）に冷蔵庫から出しておく

片栗粉→小麦粉の順にまぶす

ストウブに油を3cm程入れ熱し、肉を入れて弱火にし蓋をして4分程揚げる（途中1度返す。揚げ色薄めでベタついてても大丈夫）

一旦鍋から肉を取り出し、5～10分ほど置いたあとに、強火で片面1～2分ずつ、二度揚げをする。