鳥むね肉を観音開きにし、塩麹とにんにくのすりおろしを　擦り込む。

ジップロックに入れ空気を抜いて、一晩冷蔵庫で寝かせる。

鍋にお肉を入れ、お肉が浸かる程度に水を入る。
お肉が浮かばないように落し蓋をして強火にかける。

沸騰したら火を止め、（落し蓋はそのまま）更に鍋蓋をして２時間ほど放置する。