しょう油と柚子胡椒をよく混ぜる。

しめじのいしづきを取ってバラバラにほぐす。

湯を沸かし、小松菜を根元のほうから入れてゆで、引き揚げる寸前に①のしめじを投入。３０秒ほどゆでてザルにあげる。

小松菜だけ水に放ち、冷めて水気を切ってから4センチ長さに切る。
しめじは水にくぐらせず、冷めるまでザルの上で放置。

その間に大根の皮をむいてすりおろし、ざるに上げ水分をきる。

4の小松菜としめじを1のしょう油でであえ、食卓に出す直前に大根おろしをざくっと混ぜ合わせて出来上がり。