イカは背骨とトンビ（足の付け根にある堅い口の部分）のみ除き、ぶつ切りにして酒、塩、こしょうを加えて混ぜ、15分ほどおく。

フライパンにオリーブオイルとつぶしたニンニク、唐辛子を入れ弱火でじっくりと香りをうつす。

ニンニクが色づいたら、ニンニクと唐辛子はのぞく。

強火にし、フライパンから煙が出たら、1とバターを入れて、手早くかき混ぜながらいためて完成。