南瓜をさいの目切りにし、レンジで加熱して柔らかくする。
玉葱、にんじん、ピーマンは大きめのみじん切りにする。

鍋にオリーブオイル大匙1（分量外）を熱し、生姜を香りがたつまでいためる。

玉葱、にんじん、ピーマンを加え、焦がさないよう中火で炒める。カレー粉を加え、からめながら炒める。

トマト缶を加えて少し炒めたら、○を加え煮込む。

豆と南瓜を加え、強めの弱火でたまにかき混ぜながら10分くらい煮込む。