水、バター、サラダ油を火にかけて沸騰させる。沸騰したら火を止める。

薄力粉を一気に加え、粉っぽさがなくなるまで木ベラで手早く混ぜ合わせる。

再び火を点け、中火で温めながら2分間生地を練る。

ボールにうつし、溶いた卵の半量を加える。生地を木ベラで細かく切って、表面積を広くして一気に吸収させながら混ぜる。

残りの卵を、生地の硬さを見ながら加えていく。生地をすくい上げた時に、ゆったりと落ちて三角に垂れ下がるくらいがベスト。

生地が温かいうちに絞り金にいれて、カードなどで先に押し込んで空気を抜く。

天板に敷いたオーブンシートの上に、太さ2.5cm、長さ6センチくらいに絞り出す。

200℃で20分焼く。割れ目に色がしっかりつくまで焼き、焼きあがってもしばらく取り出さないでおく。

お好きなカスタードクリームをつくり、よく冷ます。牛乳をあたためチョコレートを加え、湯煎にかけて溶かす。

カスタードクリームを中に絞り込み、チョコレートを上に塗る。冷蔵庫で固めて完成。