野菜は、すべてみじん切りにする。ひたすら、刻む。大きさは、お好みで。細かい方が、早く漬かる。

ボウルに野菜を移して、白だしを加えてよく混ぜる。白だしは、少しずつ加えて、お好みの塩加減に。

保存容器に移して、冷蔵庫で半日くらい寝かす。