鯵ゴマ味噌を溶かして美味!壇流冷や汁

鯵ゴマ味噌を溶かして美味!壇流冷や汁-レシピのメイン写真

鯵ゴマ味噌を溶かして美味!壇流冷や汁

tadai @cook_40082877

壇一雄のレシピを参考にアジでつくるおいしい冷や汁！残ったアジの骨や皮から出汁を取るから一段深い味わいに仕上がります。
このレシピの生い立ち
壇流クッキングに触発されてつくってみました。

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材料

4人分

鯵ゴマ味噌
├ アジの開き 2枚
├ 白すり胡麻大さじ4
└ 味噌大さじ4
出汁
├ 水 800ml
└ アジの骨と皮残ったすべて
長ネギ 1本
きゅうり 1本
薬味（お好みで）
├ みょうがお好み
└ しょうがお好み

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作り方

1

アジの開きを焼いて、骨と皮を取り除き身をほぐす。そね
2

1のアジの身と白すり胡麻、味噌を混ぜ込んで鯵ゴマ味噌の完成。
3

残ったアジの骨と皮を湯を張った鍋にいれ、出汁をとる。
4

鯵ゴマ味噌を出汁でといて、お好みの濃さになったところで冷蔵庫で冷やす。
5

長ねぎときゅうりは薄くスライスする。
6

熱々のご飯に、長ねぎ、きゅうり、お好みの薬味を入れ、冷えた4をかければ出来上がり。
いいですね

コツ・ポイント

ゴマは自分で軽く煎り、すりばちでするとよりおいしく仕上がります。薬味はお好みでじゃんじゃんいれましょう。鯵ではなく、トビウオの干物でつくる地方もあるそうです。

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tadai @cook_40082877

2010/10/18 02:44に公開

つらい。

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このレシピのキーワード

冷や汁あじみょうがキュウリ味噌しょうが長ネギ

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