ボウルに砂糖・塩を入れる。そこへ薄力粉・アーモンドパウダーをふるって入れる。

2cm角に切ったバターを1のボウルへ入れ、カードでよく切り混ぜる。

全体にサラサラした状態になったらボウルに押し付けて1つにまとめてラップに包み、冷蔵庫で1時間休ませる。

ラップの上から麺棒で厚さ5mmに伸ばす。直径6cmの丸型で12枚抜く。型にバターを塗り、強力粉をふる。

マフィン型に4で抜いた生地を6個分敷き、ジャムを大1/2ずつ入れ、残りの生地をかぶせ、フォークで格子状に筋をつける。