ねずみ大根をかわごと擦りおろす。

大根おろしを絞って汁だけにする。（こうやって絞るので「おしぼりうどん」という名前になるわけです。）

たっぷりのお湯をはって、うどんをパラパラと重ならないように入れ、表示通りにゆでる。（麺を動かして良いのは1～2回。）

茹であがったら「手で揉んで」よく洗う。

大根のおろし汁に辛めの味噌を溶かし、薬味をたっぷり乗せてできあがり。