ゴーヤを縦二つに切り、わたと種を取り除き、５ミリ幅にスライス。塩を振ってしばらく置いておく。

にんじんは薄切り。豆腐はややしっかり目に水を切り、食べやすい大きさに。ゴーヤから水分が出てきたら絞っておく。

フライパンを熱しごま油を入れ、ゴーヤ→にんじん→もやし→豆腐と順番に加え炒める。塩コショーとかつおだしで味付け。

やさいがくたっとなり、豆腐に焼き色がついたところに少し油を切ったツナ缶を加える。

最後にとき卵を回しいれ完成。お皿に盛りつけて、かつおぶしを散らす。