30×30の天板にｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄを敷いておく。 薄力粉はふるっておく。ｵｰﾌﾞﾝは180度に予熱しておく。

＜ガナッシュ＞
ﾁｮｺﾚｰﾄを湯せんで溶かし、温めた生ｸﾘｰﾑを少しずつ加え、ﾎｲｯﾊﾟｰで混ぜる。

２にバターを加えて混ぜる｡
ラム酒を加えて静かに混ぜたらバットにあけて室温で冷ます。

＜生地＞ボウルに卵黄をほぐし、グラニュー糖と温めたはちみつを加えて白っぽくなるまでﾎｲｯﾊﾟｰで混ぜる。

卵白を泡立て、始めのうちにグラニュー糖を3回に分けて加えてしなやかなメレンゲを作る。

４に５を加えてゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。ふるった小麦粉を加えて混ぜたら、温めた生クリームを加えて混ぜる｡

紙を敷いておいた天板に生地を流し、カードで平らにする。
ダイスアーモンドを上から散らす。

180度のオーブンで16分焼く。
焼きあがったら天板を軽く落として空気を抜き、生地を天板からはずして冷ます。

クリームを作る。
チョコレートホイップを9分立てにする。

組み立てる。
冷ました８に９のﾁｮｺﾚｰﾄクリーム半量を薄く塗って巻き、ラップでくるんで少し冷蔵庫で休ませる。

残りのチョコレートクリームを丸口金をつけた絞り袋に入れる。
ガナッシュをモンブラン口金をつけた絞り袋に入れる。

９を６個に切り分けて、切り口を上にして台紙に置く。ﾁｮｺﾚｰﾄｸﾘｰﾑを丸く山に絞り、その上からガナッシュを絞る。

ココアをふるって、チョコでコーティングしたイチゴを飾る。
よく冷やしてできあがり。