牛肉は一口大に切り、塩こしょう少々を振る。玉ねぎは１ｃｍ幅のくし形切り、にんにくはみじん切りにする。

フライパンにサラダ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら牛肉を炒める。肉の色が変わったら一度取り出す。

フライパンにバターを熱し、玉ねぎを炒める。しんなりとしたら②、マッシュルーム、赤ワイン(または酒)を加え、煮詰める。

●と水1カップを加えて弱火で10～15分ほど煮込む。

塩こしょう、砂糖で味を整え、サフランライスを盛った器にかける。お好みでクレソンを添え、生クリーム少々をかける。