フライパンにオリーブオイル、バターを入れ、牛もも肉を焼き、圧力鍋に入れ、ここに赤ワインを注ぎ、高圧で40分。

牛もも肉だけを取り出し、予め炒めておいた人参（グラッセ）、玉ねぎ、マッシュルームを圧力鍋に入れ、高圧で5分。

圧力鍋の中身、牛肉を鍋に入れ、キッチンペーパーを落とし蓋にし、スープにとろみがつくまで中火と弱火で調整しながら煮詰める。

味をつけ、なじませるために更に煮込んで完成。