熱湯と紅茶ティーパックで、深鍋の７分くらいの紅茶を作っておく。そこに肉を入れて、灰汁をすくいながら４０分くらい煮る。

別の鍋に漬けダレの材料を全て入れ、一度煮立たせて、火を消す。そこに③の紅茶で煮た肉を入れて４～５時間経ったら出来上がり！

付け合わせのゆで卵は、殻を剥いて、まだ熱いうちに、④の漬けダレに入れると味がしみ込みやすいです。ネギはスライスする。