梅は水で洗います。梅に水分が残っているとカビやすいのでよく乾かしてザルに広げ、外で半日くらい乾かします。

梅干しが乾いたら楊枝の先で、梅のおへそを取り除きます。

おへそを取り除いた梅をジップロックに入れの塩まんべんなく入れます。

さらに焼酎と酢を加えます。

ジップロックのチャックをしっかり閉じて漬け込みます。重石がない場合ペットボトルでもOK！

一日に1回袋をひっくり返して万遍なく混ざるようにします。何日かすると、水分がでてきてこんな感じになります。

赤しそは流水でよく洗って汚れを取り除き２～３時間くらい風で乾かします。乾いたら茎から葉の部分を取ります。

下漬けをしたときに出てきた梅酢で赤しその葉をもんでアクを取り除きます。

このようにして赤しそのアクを取り除きよく絞っておきます。

別のボールに赤しそを入れ、梅の下漬けの時に出た梅酢を少し加えて葉をほぐします。

ジップロックの中に紫蘇と液が片寄らないように入れます。

ジップロックのチャックをしっかりと閉めます。

再び樽の中かダンボールの中に戻します。袋がかなり膨れますので、時々空気を抜き １日おきにひっくり返します。

軽く重石をして冷暗所で７月２０日頃まで保存し、ザルに広げて干します。２～３日くらいお天気の良い日に干します。