新ショウガを繊維に沿ってスライスして塩で軽く塩もみして水分が出たらざっと洗い水気をよく絞る。

●の材料を合わせ、鍋でひと煮立ちさせる。

洗って熱湯消毒した保存瓶などに【１】の新ショウガと【２】の調味液を入れ冷めたら冷蔵庫で保存。

写真の手前のは去年漬けたものです。