ホッケを三枚におろしてバットへ並べ塩を振って５分ほど置く。※の調味料を合わせて置く。

塩を振ったホッケから水分が出てきます。ペーパーの上で水分を吸い取ります。

ホッケを１枚ずつキッチンペーパーに包みます。こうする事で、漬けた魚を水洗いせずに済みます。

ジッパーバックの上半分を折り返して広げ、合わせておいた調味料を大さじ２杯ほど入れます。

３でペーパーに包んだ魚を１枚入れ、調味料を入れ、魚をまた１枚入れ・・を繰り返して行きます。

魚と調味料を全部入れ終えたら、袋の中の空気を抜きながらジッパーを閉め、魚のペーパーがはがれないように静かに平らにします。

６を冷蔵庫で６時間ほど寝かせると、この様にほんのり色づいて、ホッケの身がしまります。水洗いせずにこのまま弱火で焼きます。

保存する場合は、調味液から取り出してからラップに包み、冷凍してください。１ヶ月ぐらいは味が変わりません。