お肉は包丁の背で軽く叩きます。

両面に、塩・黒こしょうをふりかける。

付け合わせをつくります。
しめじはへたをとってばらす。

エリンギは２ｍｍ程度にスライスします。

しめじとエリンギを手でタテに裂きます。こうすると、香りがよくたちます。

叩いたにんにくと油をフライパンに入れて中火にかける。

油が温まったら、しめじとエリンギを入れる。ざっくり混ぜて油がなじんだら、塩(小さじ１/3)をぱらぱらふりかける。

しんなりしたら完成。皿に盛る。火は切らず、にんにくもそのままで、フライパンに、もう一度油をひく。火はやや強火にする。

油が熱してきたら肉を入れて、３分焼く。

ひっくり返す。好みの焼き加減に仕上げる。（すぐ火をきればミディアムくらい。１分焼けばウェルダン程度）

我が家は、切ってからお皿に盛ります。

パセリをふると緑色が入って見た目が引き締まります。