里芋は皮をむき大きめの一口大。水でぬめりをとり、塩と水を入れた鍋で下ゆでする。沸騰したら、弱中火５分茹でる。

ザルにとり、水で洗いぬめりをとる。鍋にもどし、水・砂糖・みりん・醤油・ほんだしを入れ強火にかける。

煮たったら、アルミの落し蓋をして中火で１５分煮る。

時々、揺すりながら煮て煮汁が減ってきたら蓋をとり、揺すりながら汁気をとばして出来上がり。そのまま冷ます。