ワラビの穂先を取り除き、長さを揃えて適量に束ねます。

大きめの樽に底が見えないくらい塩を敷きます。

ワラビを束ごと置いて、その上にワラビが埋まるくらい塩を入れます。
それをワラビがある分、繰り返し行います。

重しを乗せて保存します。
※塩は少ないとワラビが溶けて腐ってしまうので、塩はたっぷり使ってください。

【食べるとき】
塩の中からワラビを掘り起こして水洗いをします。
この時、ワラビは"しなしな"になっています。

大きめの鍋にお湯を沸かして沸騰したら、ワラビを入れます。お湯に入れると、しなしなのワラビがプリプリに復活します。

全体がプリプリに復活したら、すぐにワラビを取り上げます。

たっぷりの水に入れ、一晩おいて塩抜きをします。