ワラビの保存方法【塩漬け】
山菜レシピ集★紫桜館 @cook_40185424
塩漬けにする保存方法。半年～1年ほど常温で保存できます。皆が集まるお盆や年末年始にワラビを使えます。
このレシピの生い立ち
当園で栽培しているワラビを使った下ごしらえの方法です。
ワラビの保存方法【塩漬け】
塩漬けにする保存方法。半年～1年ほど常温で保存できます。皆が集まるお盆や年末年始にワラビを使えます。
このレシピの生い立ち
当園で栽培しているワラビを使った下ごしらえの方法です。
作り方
- 1
ワラビの穂先を取り除き、長さを揃えて適量に束ねます。
- 2
大きめの樽に底が見えないくらい塩を敷きます。
- 3
ワラビを束ごと置いて、その上にワラビが埋まるくらい塩を入れます。
それをワラビがある分、繰り返し行います。 - 4
重しを乗せて保存します。
※塩は少ないとワラビが溶けて腐ってしまうので、塩はたっぷり使ってください。 - 5
【食べるとき】
塩の中からワラビを掘り起こして水洗いをします。
この時、ワラビは"しなしな"になっています。 - 6
大きめの鍋にお湯を沸かして沸騰したら、ワラビを入れます。お湯に入れると、しなしなのワラビがプリプリに復活します。
- 7
全体がプリプリに復活したら、すぐにワラビを取り上げます。
- 8
たっぷりの水に入れ、一晩おいて塩抜きをします。
コツ・ポイント
※塩は少ないとワラビが溶けて腐ってしまうので、塩はたっぷり使ってください。（塩の中にワラビを入れる感じで）
※【6】で、しなしなのワラビがプリプリにボリュームアップするので、鍋は大きめの余裕があるものを使ってください。
岩手県で山菜を栽培し苗を販売しています。「山菜をより手軽に食べてもらいたい！」そんな想いをこめて、手軽な山菜レシピをメインに、下ごしらえの方法やシンプルなお浸しの作り方など丁寧に伝えていきたいと思います。「山菜＝アク抜きが必要」と思われがちですが、スーパーの野菜と同じ調理方法で食べられる山菜のほうが多いのです。より簡単なアク抜きの方法もご紹介しております。ご活用頂ければ幸いです！
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shietti
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