鶏肉は一口大。大根・にんじんはいちょう切り。葉物野菜はさっと湯がいて食べやすい大きさに切っておく。

鍋に水を沸かして沸騰させ、鶏肉を入れ、アクを取りながら茹でる。

鶏のだしが出たら大根・にんじんを加え、大根が透き通ってきたら醤油・塩で調味する。酒・砂糖・めんつゆは隠し味程度に。

椀に葉物野菜と焼いた餅を入れて３を注ぎ、なるとと柚子皮を飾る。