鮭切身は小さめの賽の目に切ります。皮を下にしてオリーブオイル、バターで皮がこんがりするまでじっくり焼きます（超弱火）。

マッシュルームは軸をつけたまま縦4つに切ります。玉ねぎは半分に切ってからちょっとだけ薄めにスライス。

大鍋にたっぷりのお湯に塩小さじ１を加えてマカロニを煮ます。食べるのに丁度いい柔らかさになったら水あらいしてざるにあげます

鮭が焼きあがったらフライパンから取り出し、ここにマッシュルームと玉ねぎを入れてよく炒めます。

玉ねぎとマッシュルームが炒めあがったら鮭を加えます。

ここに牛乳、生クリームを加え、中火で沸騰するまで加熱。沸騰したらトロ火にして味を見ながら砂糖、塩、白胡椒でを加えます。

茶漉しでふるいながら小麦粉を少しずつ加えては木べらで混ぜ、また小麦粉を加えては木べらで混ぜ・・・を繰り返します。

全体を混ぜながらら小麦粉を少しずつ加える作業をしているとだんだんととろみがつき、このようになります。火加減はトロ火。

ストーンウエア（グラタン用の陶器）にフライパンの中身を移し整えます。今回はかなり大きなものと小さなものを使いました。

モッツアレラチーズを細かく切って敷き詰めます。包丁で切るのが大変で厚切りになってしまいました。やっぱフレークチーズが楽。

240度に余熱しておいたオーブンで15分～20分。好みの焼き色になったところでオーブンから出します。

モッツアレラチーズの層をやぶってみると中から湯気と熱々のマカロニが・・・これでばっちりです。