ごぼうのから揚げ
second4ik @cook_40077563
牛のダシタとにんにくを使うといいですよ。
このレシピの生い立ち
いつも使ってる牛だしを使って作りたかったのと
つまみにも対応できるから揚げのレシピを考えたかったので。
ごぼうのから揚げ
牛のダシタとにんにくを使うといいですよ。
このレシピの生い立ち
いつも使ってる牛だしを使って作りたかったのと
つまみにも対応できるから揚げのレシピを考えたかったので。
アプリでひらく作り方
- 1
牛蒡は、６ｃｍ幅の斜め切りにしてから更に縦に半分に切り
酢水につけてアクを抜く（１５分程度） - 2
アクを抜いてる間ににんにく、しょうゆ、ダシタ、酒をボウルにいれて混ぜる
- 3
片栗粉と小麦粉を一緒にふるい、１/２と２/３に分けてそれぞれ冷蔵庫に冷やす
- 4
牛蒡のあく抜きが終了したらさっと水洗いし、キッチンペーパーでしっかり拭き取る
- 5
２で混ぜた調味料の中に４の牛蒡を入れて更に３の粉の1/2を入れてダマにならないようざっと混ぜ、冷蔵庫で３０分冷やす
- 6
３０分経過後、５の牛蒡の汁気をしっかり拭いて３で分けた粉２/３をつけたら冷蔵庫で２０分程冷やす
- 7
６で冷やしが完了したら１６０度の油で色が薄くついたらさっと揚げ、高温の油（１９０度）で１分揚げて完成。
コツ・ポイント
このレシピは手間が掛かりますが、粉を冷やす事で衣同士がくっついたり、剥がれたりしません。
牛だしでコク付けをしますが、無ければ、中華の顆粒だしで代用可能。
他の味に置き換えても可能。（カレー粉や塩を入れてお好みの味に作れます。）
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