★梅干しの作り方☆カビ＆発酵救出法★
せっかく漬けた梅干が、土用干しの前にカビやら発酵で悲しいことに…（泣）
でも大丈夫！
救出方法です♪
このレシピの生い立ち
今年はあまり状態の良くない梅を使ったせいで、やっぱりやられました
忙しくて放置気味だったのもあって、久しぶりにやらかしてしまいました
覚え書きに
★梅干しの作り方☆カビ＆発酵救出法★
せっかく漬けた梅干が、土用干しの前にカビやら発酵で悲しいことに…（泣）
でも大丈夫！
救出方法です♪
このレシピの生い立ち
今年はあまり状態の良くない梅を使ったせいで、やっぱりやられました
忙しくて放置気味だったのもあって、久しぶりにやらかしてしまいました
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アプリでひらく作り方
- 1
梅酢の上の膜、カビ等を消毒したおたまですくって捨てる
梅を取り出しておく - 2
ザルで一度梅酢を漉し鍋に入れて加熱する
灰汁がぶわーっと出てくるのですくって捨てる - 3
◆金属製の鍋は梅酢の味が変わったり、穴が開いてしまう可能性があるので、ホーローの鍋か土鍋を使用してください
- 4
灰汁が細かい泡になってきたら火を止め、そのまま冷やす
- 5
保存容器をエタノールを使って消毒しておく
＊一度容器を洗うのだったら、水気が残らないようによーく乾燥させておくこと - 6
ボールに焼酎を入れ梅を少量ずつ洗う（紫蘇投入後なら紫蘇も）
＊梅本体にカビが生えてしまったものは残念ながらさようならで… - 7
◆発酵してしまうとガスが溜まってぱんぱんになります
この状態なら、梅酢の処理中に発酵止めの為に天日干しをした方がいいかも - 8
梅を消毒した容器に戻し、冷めた梅酢も入れる
梅が浮かばないように落し蓋と軽く重石をして土用干しを待つ
＊毎日様子を見る事 - 9
◇うちのはたぶん産膜酵母が発生してしまったかと…
これを放置しておくと、この上にカビが生えます（写真は後日ＵＰします）
コツ・ポイント
◆梅酢の色と匂いに変化が無く、小さいカビが浮いているだけの時は、カビをすくって霧吹きで焼酎を吹きかけるだけでも大丈夫かも
そのかわり、ちゃんと毎日様子を見てください
◆微発酵の場合は酢を入れて様子を見てください
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