レンジでチンしたナスは、熱いうちにラップごとビニール袋に入れ、氷水をはったボウルにひたす。こうすると色が変わりません。

２が冷めたら、生ハムを巻き付ける。生ハムが大きければ半分に切る。ナスをハムの上から横半分に切り、冷蔵庫に入れる。

ボウルに★を砂糖、醤油、酢、練りゴマ、オイル、マヨネーズの順番で撹拌器で混ぜながら少しずつ入れて、ドレッシングを作る。