出汁昆布は水で洗わず、乾いた布巾等で拭いて、よく出汁が出るよう切り込みを入れます。鍋に1000㏄の水を張って浸します。

鶏肉は皮側を手のひらで押し広げて流水でざっと洗い、余分な白い脂肪を除き、皮つきのまま繊維を断つように切ります。

ボウル等に鶏肉を入れて、塩で下味をつけ、水大さじ１をまぶしてよく揉み込んでおきます。

木綿豆腐は食べやすく切り、湯を沸かして塩を入れた小鍋で１、２分湯通して水に放つ。ぷるぷる♪
後で煮ても水が出ません。

白菜の葉はざく切り。芯は写真参照。それぞれ分けておきます。
長ネギは斜め切り。青い部分はとっておく。

しめじは石づきを切り落としてほぐし、ニンニクは潰します。

[１]の鍋を強火にかけ、沸騰する直前に[３]・酒・長ネギの青い部分・ニンニクを入れます。

鶏肉に８割方火が通ったら、ボウル等にニンニク以外全て取出し、鍋蓋やお皿で覆っておきます。

アクを丁寧に取り除き、あればウェイパーを入れて、白菜の芯・長ネギを加えて中火で煮ます。ある程度火が通ったら、→

だいたい煮えたら味噌と砂糖で味をつけ、一瞬火を強くして七味唐辛子を振りかけて出来上がりです。