アジは、３枚におろして大きな骨をとっておく。
（豆アジなら、内臓をとって頭ごと頂きます。）

玉ねぎは薄切り、にんじんとピーマンは千切りにする。
鍋に野菜と★と合わせてひと煮立ちさせ、バットにあけておく。

アジに軽く塩こしょうし、片栗粉をまぶして揚げ焼きにする。（豆アジを骨ごと揚げる時は、低温１６０℃でじっくり揚げる。）

アジが揚がったら、軽く油を切って、２）のバットに漬け込む。
１０分程両面漬けこんだら、器に盛って出来上がり。