ごぼうを縦に3~4等分に切り、横に太さに合わせて4~8等分に切る。

つけだれに2時間くらいつけておき、片栗粉と塩を混ぜてしっかりまぶし、中火で揚げ、仕上げに強火でサックリ揚げる。