ハスの山椒煮

滋賀県漁連 @cook_40124759
ハスはしょうゆと相性ピッタリ♪ご飯のお供におすすめです!
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修: 古沢みどり 先生
撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課
ハスの山椒煮
ハスはしょうゆと相性ピッタリ♪ご飯のお供におすすめです!
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修: 古沢みどり 先生
撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課
作り方
- 1
ハスを洗って鍋に入れます。
- 2
☆の酒と水をひたひたになるように同量ずつ加え、酢を入れたら中火で10~30分煮ます。
- 3
砂糖・濃口しょうゆ・酒を加え、弱火にして約15分煮た後、実山椒を加えてさらに約5分煮ていきます。
- 4
仕上げにみりんを加えてつやを出します。煮汁はスプーン等でかけつゆをしながら煮ると、ツヤよく仕上がります。
- 5
※山椒の代わりに土ショウガ・梅干しを入れても美味しくいただけます。
- 6
※梅酒を水で薄めて(梅酒1カップ:水1/2カップ)煮て、味をみてしょうゆや砂糖を加えても、臭みが消えて美味しいです。
コツ・ポイント
ハスは5月から7月ごろによく獲れます。琵琶湖の魚には珍しく、小魚(主にコアユ)を食べる魚食性。冬のハスはたっぷり脂がのり、同じ料理でも濃厚な仕上がりになります。
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