鶏肉を薄めに切って、なおかつ細く切ります。酒少々と塩ひとつまみを揉み込みます。

水菜は4センチから5セント幅に切ります。

キノコは軸を落として水菜に合わせて切ります。今回はエノキで。椎茸なら薄くスライス。しめじなら小房に分ける。

フライパンにサラダ油を熱して、鶏を炒めます。切り方が細かいので、すぐに色がかわります。

キノコを入れて炒めます。

水菜を入れてざっと炒め、塩コショウで味付け。

出来上がり。