水５００ｃｃ、塩小さじ１杯（約５ｇ）を、口の広いバットなどを使い、シジミが隠れるくらいのヒタヒタの塩水で４時間。

倍量は→１リットルの水に小さじ２はいの塩で１％の塩水が出来ます。

水からあげ、バットなどに広げて、ぬれぶきんをかけて乾燥しすぎを防ぎながら3時間。

これを密閉袋に入れて冷凍しておけば、１ヶ月でも持つそうです

調理をする前に、水道水を流しながら殻と殻をこすり合わせるようにして貝殻に付いた汚れを洗い流す。これで準備完了。

塩水で砂だしをすると、浸透圧で蜆の体内から水分が吸いだされるので、しじみが体内の蛋白質をアミノ酸に変えて防御するそう。

真水で砂だしをするとアミノ酸が減るのに対して、１％の塩水で一番アミノ酸の量が増えるそうです

しじみは水中の酸素を取り入れて、グリコーゲンを燃やしてエネルギーを得るが、酸素を取り入れることが出来ないと、

グリコーゲンを分解してエネルギーを得ようとします。このとき副産物としてコハク酸がうまれます

コハク酸は貝類のうまみ成分だそうです。

しじみ汁のアミノ酸やビタミンB12などの成分が肝臓を活性化するというのが専門家の意見です。