基本の山形パン＠ドライイースト
捏ねはＨＢを使用した基本の山形パンです。パネトーネマザーを使用したレシピID :18842854も合わせて見てください。
このレシピの生い立ち
自分自身の健康のため毎朝食べるパンは自分で焼くようになりました。マーガリンやショートニングを使用しない事で脱トランス脂肪酸を計り、血圧と総コレステロールの高い母のために、バターと塩の使用量を最小限とするなど、味より体のためを優先させてます。
基本の山形パン＠ドライイースト
捏ねはＨＢを使用した基本の山形パンです。パネトーネマザーを使用したレシピID :18842854も合わせて見てください。
このレシピの生い立ち
自分自身の健康のため毎朝食べるパンは自分で焼くようになりました。マーガリンやショートニングを使用しない事で脱トランス脂肪酸を計り、血圧と総コレステロールの高い母のために、バターと塩の使用量を最小限とするなど、味より体のためを優先させてます。
アプリでひらく作り方
- 1
※の材料を混ぜて予備発酵。（予備発酵不要タイプでも、イースト使用量を最低限にでき、特有の臭いを抑える事ができます）
-
- 2
ＨＢへ※以外の材料を全て投入。数回転させて材料が全体に馴染んだら１のイーストを投入。
-
- 3
２０分間錬った後、ＨＢのスイッチを切る。ＨＢの余熱で一次発酵。
-
- 4
約２時間で生地が３倍ほどの大きさになります。粉をひいたキャンバス地等の上に出してガス抜きする。
-
- 5
パンケースにバターを塗ります。キッチンペーパーを使うと便利。特に角の目にしっかりとバターを埋め込み、ケースの縁にも塗る。
-
- 6
生地を２等分し、肌のきれいな方を下にして、縦２０㎝、横１５㎝程度にのばす。乱暴にのばすとふくらみにくくなります。
-
- 7
縦に１／３ずつたたみ・・
-
- 8
横の端と端をとじます。
-
- 9
この様な俵を２個作ります。
-
- 10
とじ目を下に、パンケースの真ん中に２個並べる。
-
- 11
濡れ布巾を軽くかけ、上からシャワーキャップをかぶせて二次発酵。室温２０～２２度前後で約２時間。
-
- 12
ケースの上までしっかり出るまで発酵させる。２００度オーブンで２０分焼く。
-
- 13
参）ＨＢはＭＫ精工社製１斤用（ＨＢｰ100）。メニュー８の練り２０分で２の作業を行ってます。
- 14
参）オーブンは東芝（ＥＲｰ400）。このオーブンは焼きむらが生じやすく、１５分焼いた後、前後を入れ替えて５分焼いてます。
コツ・ポイント
道産小麦は暑さに弱くＨＢやオーブンの発酵機能を使うとべたつきやダレが生じやすいため、２１℃～２２℃程度の低温発酵が失敗が少ないです。輸入小麦を使用する場合はＨＢやオーブンの発酵機能を使ってもっと早くできあがります。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
