茄子はヘタをとって、縦半分に切り、皮めに浅く格子状に切り込みをいれる。

モロヘイヤは細かく切り、さっと茹でる。
色鮮やかになったらざるにあげ、水気をきる。

フライパンに多めの油を敷いて茄子を両面こんがり焼く。
焼けたら容器に移す。

鍋にだし汁と醤油とみりんを入れ、少し煮たたせる。
茄子が入った容器にいれ、しばらく浸けておき味を染み込ませます。

モロヘイヤとみょうがを入れて完成。
お好みで鰹節を入れても良いです。