しいたけは軸は切り落としてみじん切りにする。
笠の部分は熱湯で湯通しして、ペーパータオルで水気を取る。

生姜はすりおろして、おろし生姜と絞り汁に分ける。

タネを作る。
①の軸のみじん切りと、②のすりおろした生姜と、◆印の材料を加えて粘りけが出るまで混ぜる。

①のしいたけの笠の裏側に片栗粉（分量外）をまぶし、中央が盛り上がるようにタネをのせます。

フライパンにサラダ油を熱し、④をタネの面を下にして焼く。火が通ったら裏返して、両面しっかり焼く。

たれを作る。
別の鍋に★印のたれの調味料と、②の生姜の絞り汁を加え、煮立たせる。

たれの鍋に⑤のしいたけを入れて、両面味をからませながら、程よく汁気がなくなるまで煮る。