薄力粉はふるいにかけます。米粉ならふるいにかけなくても、ダマになりにくいです。

卵は白身と黄身に分ける。冷凍庫にスペースがあったら、白身入りのボウルは冷凍庫に入れておきます。

黄身の入ったボウルに砂糖の1/4を入れて、マヨネーズ状になるまでハンドミキサーで混ぜる。

3のボウルに粉と水を混ぜます。粉がダマになりそうになったら、水を入れます。

冷凍庫に入れておいた卵白に塩をひとつまみ入れて、もったりするまでハンドミキサーで混ぜ、砂糖を3回位に分けて入れる。

卵白がしっかりと泡立つまでハンドミキサーで混ぜる。砂糖少なめなので、しっかり立つまで時間がかかります。

黄身のボウルに卵白を少しずつヘラで混ぜ合せる。しっかり混ぜます。

型に入れて、生地を平たくしてトントンと底を叩き空気を抜く。170度で45分ほど焼きます。

途中、焦げそうになったらアルミ箔をかぶせてください。焼けたらひっくり返して、コップに乗せてあら熱をとり、型から出します。