【材料の下ごしらえ】

【豚バラ肉】…５ｃｍ長に切り揃え、塩・胡椒を振っておく。
【むきえび】…今回は加熱してあるものを使用

【イカ】…えんぺらと足は胴体から離し、胴体の皮をむく。皮をむいた胴体に鹿の子状に切り込みをいれ３ｃｍ角に揃えておく。

※イカのえんぺらと足は今回使いません。

【チンゲン菜】…斜め切りにして揃える。
【人参】…絹さやと長さをほぼ同じくし幅は５ｍｍほどに切り揃える。

【絹さや】…30秒ほど塩茹でし冷水にとり荒熱をとる。
【きくらげ】…水で戻し食べよく切る。

【スープ】…沸騰前のお湯に鶏がらスープの素をいれる。
沸騰していると、吹きこぼれるので注意！

【調理開始】
短時間で仕上げよう！

熱した中華なべが十分に温まったらサラダ油をいれ、中華なべにまわす。

豚ばら肉をいれ、よく火が通ったら人参とイカを入れて炒める。次にチンゲン菜を入れ軽く火が通ったところで、むき海老を入れる。

作っておいたスープを入れ、きくらげ・絹さや・オイスターソース・やさしいお酢・紹興酒を入れて塩で味を調える。

ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉を２～３回にわけ、鍋にまわしいれる。とろみがつき、ひと煮立ちしたら完成！

時間があるときは生麺をタップリの油で素揚げして作ってもＯＫ！このとき２人分の生麺で４人分食べられます。