にんにくを、鍋にうつしてかぶるほどのお水をいれ煮こぼす。(沸騰したらお湯を捨てる。)これを3,4回繰り返す。

次に牛乳をにんにくがかぶるほどいれ、火にかけこれもまた沸騰したらにんにくをザルにとり、牛乳は捨てる。

鍋に生クリームをいれ、5分くらい火にかける。そのあいだににんにくを潰すか裏ごし。このとき、芽をとる。アンチョビも同様に。