鶏むね肉は皮を剥ぎ、出来るだけ大きく薄く削ぎ切りにします。塩・胡椒・酒をして１５～２０分置く。

お肉の上に大葉をのせます。大きなお肉には２枚のせちゃいます。

クルクル巻いて楊枝で留めます。

小麦粉・卵・パン粉で衣を付け、色よく揚げます。