くきな煮

Name: くきな煮
Cuisine: 日本語
Ingredients: 青菜漬 500ｇ; 油 大さじ２; 砂糖 大さじ１; 醤油 大さじ１; みりん 大さじ１; 赤唐辛子 １本; 打ち豆 少々

秋にたくさん漬けた青菜漬をリニューアル！再調理して、おいしくいただきます。
このレシピの生い立ち
２月ごろになると、青菜がべっこう色に変わり、酸味がでてきます。これを煮て、新たな料理にします。煮るときに、かなりのにおいを漂わせますが、この臭いが春が近いことを知らせます。「白菜漬」など、他の漬物を使ったり、味噌を使う地域もあります。

くきな煮

山形県 @cook_40095621

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材料

青菜漬 500ｇ
油大さじ２
砂糖大さじ１
醤油大さじ１
みりん大さじ１
赤唐辛子１本
打ち豆少々

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作り方

1

青菜漬は1.5cm位のざく切りにする。
2

大きい鍋にたっぷりの水を入れ、１を水煮する。
3

２をざるにあけ、新しい水につけて塩抜きをする。
4

３を少し塩気を残した状態でざるにあけ、水気をきる。
5

鍋に油を熱し、４を入れて炒め、砂糖、醤油、みりん、種を取って輪切りにした赤唐辛子、打ち豆を入れて煮る。

コツ・ポイント

漬物からの塩分を考え味をみながら醤油の量を調整する。打ち豆を入れるとおいしい。辛いのが苦手な場合は赤唐辛子は入れない。

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つくれぽ

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山形県 @cook_40095621

2017/02/10 01:56に公開

山形県は四季折々の食材に恵まれ、古くから作り守られてきた伝統野菜や郷土料理が数多くあります。県内各地の多様で特色ある料理を中心に、山形県のおいしい食材を使ったレシピと食のイベント情報を掲載します。山形のおいしさ満彩、めしあがれ!!「おいしい山形」H.Pもご覧下さい。⇒http://www.yamagata.nmai.org/

このレシピのキーワード

煮物青菜トウガラシ打ち豆

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