卵白に2回に分けグラニュー糖を入れながら硬めのメレンゲを作っておく。

室温で軟らかくしたチーズをよく練り、グラニュー糖を2回に分け入れ、よく混ぜ合わせる。

溶いた卵黄を2回に分け入れ良く混ぜる。
そこへ油・豆乳も2回に分け入れ良く混ぜておく。

ラム酒・レモン汁を加え混ぜたら、振るった薄力粉と刻んだオレンジピールを入れ混ぜ合わせる。

すべて混ぜた卵黄生地に、3回に分けメレンゲを加えていく。
①良く混ぜ
②軽く混ぜ
③ヘラでさっくりと混ぜる

高い位置から型に流し入れ、トントンと軽く落とし空気抜き。
170℃で30分焼き、取り出したらすぐ型ごとひっくり返す。