生クリーム＋牛乳を温め、チョコレート、バター、ココアパウダーを入れ溶かす。薄力粉、コーンスターチは合わせてふるっておく。

卵を卵黄、卵白に分ける。卵白に砂糖を数回に分けて入れメレンゲを作る。湯煎焼き用のお湯を沸かす。

オーブン１６０℃に予熱開始。小鍋のチョコレートの粗熱が取れたらボウルに移し、卵黄、リキュールを入れしっかり混ぜる。

粉類を加え混ぜたら、メレンゲの半分を加えホイッパーでしっかり混ぜ、反対にメレンゲのボウルに生地を移しゴムベラで混ぜる。

敷紙を敷いた型へ流し入れオーブンへ。１６０℃で２０分→１４０℃で３０分～４０分湯煎焼きする。

竹串をさしてトロッとした生地がついてこなければ焼き上がり。粗熱を取り型から外し、側面の敷紙だけを取り冷蔵庫で冷やす。

半日～１日冷やしたら底の型と敷紙を外し、シュガーパウダーをたっぷりふるう。

リキュールはお好きなもので。ダークラム、コアントロー、ブランデー、グランマルニエなど・・・。